Clanek
Prvni cast nazvu Eton mess odkazuje na elitni britskou skolu Eton College (studovali tam i princove William a Harry), slovo mess pak znamena neporadek (nebo spis binec). Pomerne presne vystihuje neusporadany a trochu chaoticky vzhled dezertu, ktery ale patri k jeho sarmu.
O jeho puvodu se dodnes vypravi nekolik zabavnych historek (vcetne te, v niz labrador rozsednul kosik s pripravenym obcerstvenim), ktere uz nikdo nepotvrdi. Jiste ale je, ze prvni zminky o nem najdete uz v roce 1893, v temer nezmenene podobe se serviruje dodnes a do sveho repertoaru ho zaradili i Jamie Oliver, Nigella Lawsonova ci Gordon Ramsay.
Sezona ceskych jahod prave odstartovala, priprava je opravdu jednoducha - a to je vic nez dost duvodu, proc si tenhle britsky ,,binec" doprat i doma.
Jak pripravit bilkove pusinky?
Nenechte se odradit bilkovymi pusinkami v receptu, i kdyz se vam doted nedarily. Nas postup je opravdu jednoduchy a zvladnou ho i zacatecnici. A ti, kteri si netroufnou, si je mohou koupit hotove.
Foto: Shutterstock
Pri priprave pusinek na Eton mess se obejdete i bez cukrarskeho sacku, hromadky snehove hmoty muzete na plech naskladat lzici.
| Ingredience |
|---|
| 2 bilky |
| 120 g krupicoveho cukru |
| spetka soli |
POSTUP:
- Do vetsi misy dejte bilky, pridejte spetku soli, a zacnete slehat. Muzete pouzit kuchynsky robot, nebo rucni mixer se slehacimi metlami, vyhnete se ale tycovemu mixeru. Snehova hmota bude ke konci slehani pomerne tezka a bezny tycovy mixer s pruznym slehacim nastavcem ji neutahne.
- Az se vytvori jemna pena, zacnete pomalu po castech pridavat cukr. Trpelive slehejte a dal pridavejte cukr, az ho vsechen spotrebujete. Dal slehejte a pozorujte: snehova hmota bude stale hustejsi a lesklejsi. Az se za metlickami zacnou tvorit pevne vlny a ostre spicky, vypnete mixer a vytahnete ho. Pokud na povrchu zustanou zretelne spicky, ktere se jenom velmi nepatrne ohybaji, mate hotovo, v opacnem pripade jeste chvili slehejte a zkuste to znovu.
- Predehrejte troubu na 90-100 degC a vylozte velky plech papirem na peceni. Snehovou hmotu prelozte do cukrarskeho sacku a nastrikejte na plech jednotlive pusinky. Vlozte je do trouby a pomalu suste 60-90 minut, troubu obcas pootevrete a vypustte paru. Az pujdou pusinky lehce sloupnut z papiru a budou na dotek suche, mate hotovo, pootevrete troubu a nechte je vychladnout. Po vychladnuti je prelozte do vzduchotesne krabice, aby nezvlhly. Takhle pripravene je muzete skladovat i mesic.
Nas tip: Pokud nechcete par vystavnich pusinek na zaverecnou dekoraci, muzete misto cukrarskeho sacku na plech skladat hromadky snehove hmoty jednoduse lzickou (nebo i lzici).
Recept na Eton mess
Jakmile mate pripravene pusinky, bude vyroba dezertu trvat uz jenom par minut.
Foto: Shutterstock
Pro Eton mess je typicky trochu chaoticky vzhled.
| Ingredience na cca 6 porci | |
|---|---|
| cca 100 g snehovych pusinek | 1-2 lzice mouckoveho cukru |
| 700-800 g cerstvych jahod | 1 lzicka citronove stavy |
| 700 ml smetany ke slehani | |
POSTUP:
- Na jahodovou omacku rozmackejte polovinu jahod a propasirujte je pres husty cednik, abyste se zbavili drobnych zrnicek. Ochutnejte a podle sladkosti jahod dotahnete chut lzickou cukru a kapkou citronove stavy. Zbytek jahod nakrajejte nadrobno.
- Ze smetany uslehejte tuhou slehacku. Pokud chcete, ke konci slehani pridejte mouckovy cukr podle chuti, ale neni to nutne, pusinky ji osladi dostatecne.
- Do slehacky zlehka vmichejte nakrajene jahody a nahrubo rozdrcene snehove pusinky (cast jahod a pusinek si nechte na zaverecne zdobeni). Do poharu stridave navrstvete slehacku a jahodovou omacku, povrch ozdobte zbytkem jahod a pusinek a podavejte ihned.
Nas tip: Dezert nepripravujte v predstihu, snehove pusinky se ve slehacce rychle rozpousti. I druhy den bude chutnat dobre, ale krupavost pusinek - ktera mu dava to prave kouzlo - uz se ztrati.
Tohle je zakladni recept, ktery si muzete upravit podle sve chuti: jahody osladte lzickou bezoveho sirupu, vytahnete jejich chut kapkou balzamikoveho octa nebo je vymente za jine drobne ovoce. Slehacku smichejte v pomeru 1:1 s jogurtem, jak to dela treba Jamie Oliver, dezert ozdobte oprazenymi liskovymi orechy, nastrouhanou cokoladou, cerstvymi bylinkami... Vzdy bude chutnat skvele!